ごま油は熱してはいけない？加熱がよくないと言われる理由は？

みなさんはごま油をどのように使用しますか？

ごま油はその独特の風味で、和食や中華料理の炒め物にぴったりです。ただし、ごま油を使うときに覚えておきたいのは、加熱せずに使うのがベストだということです。

この記事では、

についてご紹介します。

油の種類と特徴

料理に使う油には多種多様なものがあります。

サラダ油、オリーブオイル、バター、菜種油、ココナッツオイル、ラードなどが一例です。

使い分けのポイント

これらの油は料理の種類に応じて使い分けられます。

たとえば、洋食にはバターやオリーブオイルを、和食にはごま油を使うことが多いですね。

また油を選ぶ際は、酸化しにくいかどうかも重要なポイントです。

酸化しにくい油にはバター、オリーブオイル、ココナッツオイル、菜種油などがあります。

これらは炒め物や揚げ物などの加熱する料理に適しています。

一方、サラダ油やごま油など酸化しやすい油は、生で使用するのがおすすめです。

ごま油にはリノール酸が豊富で、加熱すると有害な物質が生じる可能性があります。

そのため、加熱せずに使うことが推奨されています。

リノール酸はコレステロールを下げる効果があり、動脈硬化の予防にも役立ちます。

ごま油は熱してはいけない？加熱がよくないとされる理由

ごま油の魅力の一つはその独特の香りですが、熱するとその香りが失われがちです。

ごま油を加熱すると、その豊かな風味が飛んでしまうことがあります。

だからこそ、生の状態で使用するのが最も効果的です。

特に、その香ばしい香りを生かしたい時には、生で使用することをお勧めします。

料理に加熱してごま油の風味を加えたい場合、他の酸化しにくい油（例えば菜種油）で料理をし、仕上げにごま油を加えるのが良い方法です。

また、ごま油には健康に良い多くの栄養素が含まれています。

主な栄養素にはゴマリグナン、オレイン酸、ビタミンE、セサミンなどがあり、これらはそれぞれがんや生活習慣病の予防、肝機能のサポート、悪玉コレステロールの減少、便秘の改善、抗酸化作用など、さまざまな健康効果を持っています。

ごま油を活かすおすすめレシピ

ここでは、ごま油を加熱せずに使う簡単な料理を2つご紹介しますね。

ごま油香る冷奴（ひややっこ）

• 材料: 絹ごし豆腐、ごま油、醤油、薬味（ネギや生姜のみじん切り、かいわれ大根など）、白ごま（オプション）
• 作り方:
  1. 豆腐を水切りして、適当な大きさにカットします。
  2. 豆腐を皿に盛り、薬味を上に散らします。
  3. 醤油とごま油を適量かけます。
  4. お好みで白ごまを振りかけます。

ごま油和えのサラダ

• 材料:
  お好みのサラダ用野菜（レタス、トマト、きゅうりなど）、ごま油、レモン汁または酢、塩、胡椒、砂糖（少量）
  
• 作り方:
  1. 野菜を洗ってカットし、サラダボウルに入れます。
  2. 別の小さなボウルで、ごま油、レモン汁または酢、塩、胡椒、砂糖を混ぜてドレッシングを作ります。
  3. ドレッシングを野菜にかけ、よく和えます。

きゅうりのごま油和え

• 材料: きゅうり、ごま油、醤油、砂糖、酢、白ごま。
• 作り方:
  1. きゅうりを洗い、輪切りにします。
  2. ボウルにごま油、醤油、砂糖、酢を混ぜてドレッシングを作ります。
  3. きゅうりをドレッシングに和え、冷蔵庫で冷やします。
  4. 食べる直前に白ごまを振りかけます。

これらのレシピでは、ごま油の香りを生かしつつ、加熱せずに楽しむことができます。

サラダや冷奴にかけることで、料理に深みと風味が加わります。ぜひ試してみてくださいね。

まとめ

今回の記事では、ごま油を熱してはいけない理由、加熱しても良い油の種類、ごま油の栄養成分、おすすめの使用法について解説しました。

簡単にまとめると次のようになります。

ごま油はその栄養価の高さから、健康や美容を気にする人にも人気です。

料理に使う際は、栄養価を保つための方法を選ぶことが大切です。

次にごま油を料理に使う際は、この記事で紹介した内容を参考にしてみてください。