にんにく醤油漬けはボツリヌス菌に注意！正しい保存方法や賞味期限は？

にんにく醤油漬けについてご存知ですか？

これはにんにくと醤油で作るシンプルながらも、にんにくの豊かな香りが楽しめる美味しい調味料です。家庭で作る方も多いですね。

普通の醤油は長期間保存できますが、にんにく醤油漬けの場合、保存期間や賞味期限がどう変わるかが気になるところです。

この記事では、

など、にんにく醤油漬けの保存方法、賞味期限、食中毒のリスク、特にボツリヌス菌の危険性や腐敗時の兆候について、わかりやすく説明していきます。

にんにく醤油漬けの保存方法は？

にんにく醤油漬けを手に入れたら、どのように保存しますか？

にんにく醤油漬けは、普通の醤油と同じように常温や冷蔵で保存できます。

保存容器の選び方

にんにく醤油漬けを作る際は、にんにくを醤油に漬け込むため、大きめの容器が適しています。

にんにくが取り出しやすいサイズの容器を使うのがベストです。室温での保存時は、にんにくの発酵によりガスが発生し、醤油が溢れることがあります。

発酵はそれほど進まないことが多いですが、容器はギリギリのサイズではなく、できれば少し大きめを選ぶことをおすすめします。

保存方法のポイント

にんにく醤油漬けを入れた大きめの容器は、温度変化が少ない場所に置きましょう。

常温で保存する場合は、紫外線や直射日光を避け、高温多湿をさけてください。

冷蔵保存が最適で、長期保存に適しています。

にんにく醤油漬けの保存期間は？

正しい保存方法を知った上で、にんにく醤油漬けはどのくらいの期間保存できるのか見てみましょう。

常温および冷蔵保存の期間と食中毒のリスクについて説明します。

保存期間の目安

にんにく醤油漬けの保存期間は、自家製と市販品で異なります。

• 常温: 手作りは2ヶ月から1年、市販品は約6ヶ月
• 冷蔵: 手作りも市販品も1～2年

室温保存の場合、手作りのにんにく醤油漬けは最長1年程度保存可能です。

冷蔵庫での保存は、さらに長持ちし、2年ほど美味しく使えます。

市販品はメーカーによって異なりますが、平均して6ヶ月程度は常温で保存できます。冷蔵庫での保存期間は手作りと大きな違いはありません。

にんにく醤油漬けは、にんにくが少なくなったら追加し、醤油が減ったら補充することで長期保存が可能です。

こまめな補充で、10年以上使用することもあります。

にんにく醬油漬けは「ボツリヌス菌」に注意！対処法は？

冷蔵庫で保管した場合、にんにく醤油漬けは食中毒の心配がほとんどありませんが、常温で保存すると食中毒のリスクが高まります。

「ボツリヌス菌」による食中毒が特に懸念されます。

ボツリヌス菌のリスク

通常は長期間持つにんにく醤油漬けですが、万一腐敗してしまった場合の変化と危険性についてお話しします。

腐敗したにんにく醤油漬けで気を付けたいのは「ボツリヌス菌」の存在です。

この菌は、土や水底の泥に生息する嫌気性菌で、耐熱性が特徴です。

酸素の少ない食品が原因で、ボツリヌス食中毒を引き起こす可能性があります。

瓶詰めや缶詰、包装された食品、保存食から食中毒が起こることがあり、発酵食品でも発生しやすいとされています。

過去には、自家製の野菜の缶詰や瓶詰、輸入キャビア、からし蓮根、いずしでボツリヌス食中毒が報告されています。

ボツリヌス食中毒の症状

ボツリヌス食中毒の主な症状は以下の通りです。

• 嘔吐
• 腹痛
• 下痢

これらの消化器の症状の後に、便秘や眼瞼下垂、複視、嚥下障害、構音障害などの脳神経の症状が出ることがあります。

患者は通常、意識ははっきりしており、感覚障害や発熱は少ないですが、症状は軽度から重度までさまざまです。重い場合には全身麻痺が起き、死亡することも…。

乳幼児では「乳児ボツリヌス症」が起こることがあります。

この症状には、便秘、不活発、哺乳力の低下、鳴き声の弱まりなどがあり、重くなると脳神経麻痺や全身麻痺、筋緊張の低下が見られ、最悪の場合は死亡に至ることもあります。

対処法

日本国内で報告されるボツリヌス菌による食中毒の件数は非常に少なく、具体的な発生時期は不明です。

ボツリヌス菌対策には以下の3つの方法が効果的です。

• 食材をしっかり洗う
• 適切な温度で保存
• 十分な加熱をする

ボツリヌス菌は土壌に広く分布しており、食材から完全に除去するのは難しいですが、入念に洗浄することで菌の数を減らすことができます。また、ボツリヌス菌は3℃以下で増殖しないため、冷蔵保存が効果的です。

ボツリヌス菌の芽胞は熱に強いため、120℃で4分以上加熱することが必要です。加熱後は早めに食べることも大切です。

まとめ

にんにく醤油漬けの保存方法とボツリヌス菌による食中毒について説明しました。

まとめると次のとおりです。

にんにく醤油漬けは冷蔵保存し、定期的に継ぎ足すことで長期保存が可能だということですね。

とはいえ、常温保存はボツリヌス菌による食中毒の可能性が、間違いなく冷蔵保存をおすすめします！