天ぷらの二度揚げのメリットと正しい方法を紹介！最適な温度とコツも解説

天ぷらをもう一度揚げる＝二度揚げすることについて、意見が分かれることがありますね。

実は、天ぷらを美味しくするためには、二度揚げがおすすめなんです。

この記事では、天ぷらを二度揚げするメリットについて説明します。

さらに、適切な温度や二度揚げの方法についても、丁寧に解説します。

天ぷらの二度揚げって実際どうなの？

丼にも、うどんやそばにも合う、時々無性に食べたくなる美味しい天ぷら。

でも、天ぷらを二度揚げするのがいいのか、本当はどうなの？

と感じる方も…。

実は、天ぷらをもっと美味しくするには、二度揚げが効果的なんです。

天ぷらを二度揚げするメリットとは？

一度揚げだけでは、もったいないくらい。二度揚げすることで、天ぷらはもっと美味しくなります。

二度揚げのポイントはこの2つです。

見た目も味も、二度揚げでぐっと良くなるんですね。

さらに、冷めた天ぷらも二度揚げで蘇ります！どうやって？
冷めた天ぷらも、二度揚げで再び美味しくなります。

冷めてしんなりした天ぷらを、

これで、冷めた天ぷらがもう一度美味しくなります。

ただし、水分をしっかりと拭き取らないと油はねのリスクがあるので、注意が必要です。

もっと簡単にしたい場合は、天ぷらに霧吹きで水をかけてから、オーブントースターで2分焼く方法もおすすめです。

天ぷらを二度揚げする際の適切な温度

天ぷらの二度揚げで大切なのは、油の温度を適切に管理することです。

初回の揚げ温度は160℃の低温がベスト

160℃とは、油に箸を入れたときにゆっくりと小さな泡が出る状態です。

この温度でじっくりと揚げることで、表面が焦げずに中までしっかり熱が通ります。

例えば、じゃがいものような厚みのある食材では、中までしっかりと熱を通し柔らかくするのがポイントです。

二度目の揚げ温度は180℃

二度目は約180℃の高温で揚げます。

180℃は、油に箸を入れると泡が活発に立つ状態です。二度目の揚げは、表面をサクッとさせて美しい色に仕上げるため、高温で短時間揚げます。

これで、衣はサクサク、中は柔らかい美味しい天ぷらが完成します。

天ぷらを揚げるときのもう一つのコツ

油の温度管理においてもう一つ大切なのが、一度に多くの食材を入れないことです。

食材を多く入れると油の温度が下がり、揚げ物の美味しさに影響します。

そのため、一度に揚げる食材の量は「鍋の油の表面積の半分以下」が適切です。

天ぷらの二度揚げ方法【時間配分】

二度揚げするときの時間配分はこんな感じです。

これが基本です。

そして、天ぷらは食べる直前に二度揚げするのがベストです。

さらに、美味しい天ぷらを揚げるための一工夫

深めの鍋を使い、油をたっぷりと使ってください。

油を多く使うことが、美味しさの秘訣です。

フライパンで少ない油で揚げる方法もありますが、油の温度が安定しないと、天ぷらが油っぽくなってしまいます。

「たっぷりの油を使って温度をしっかり管理し、二度揚げする」

これがコツです。これで、カラッとした美味しい天ぷらが完成します。

調理後の油の処理についても、ポイントがあります。

カスを取り除いた後、油を冷まし、暗い場所で保管すると、再利用が可能です。

最近は使い勝手の良い、おしゃれなオイルポットも多く販売されているので、一つ持っておくと便利ですよ。

まとめ

天ぷらの二度揚げがおすすめな理由は主に2点です。

• 『見た目』
• 『味』

この二つを同時に良くするのが「二度揚げ」の魅力です。

また、冷めてしんなりした天ぷらも、二度揚げすればパリッとして美味しくなります。

二度揚げの際の油の温度については、

この方法で揚げると、天ぷらの衣はサクサク、中身は柔らかく仕上がります。

ただし、油に食材を一度に多く入れると、油の温度が下がってしまうので注意が必要です。

二度揚げの時間は、

深めの鍋を使い、油をたっぷりと使用することで、さらに美味しい天ぷらができます。

見た目も味も素晴らしい天ぷらを作って、ぜひ楽しんでくださいね。